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Massepains de Saint Léonard-de-Noblat barre énergétique du pèlerin !

Le 26 juin 2017, 14:24 dans Cuisine 0

Des amandes, des blancs d’oeuf, du sucre … Mais chuuuuut ! Nous n’en saurons pas plus.
La recette du Massepain de Saint-Léonard de Noblat doit demeurer secrète et ne se transmet que de génération en génération de pâtissiers.

Plus communément connue comme venant de Méditerranée, cette pâtisserie fait également partie du patrimoine gastronomique de la ville de Saint-Léonard de Noblat. La recette est remontée jusqu’en Limousin grâce aux marcheurs du fameux chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Et si on la renommait la barre énergétique du pèlerin ? En effet, outre sa capacité à se conserver longtemps, cette douceur est hypercalorique. Mais quand on aime, on ne compte pas !

Impossible de passer à Saint-Léonard de Noblat sans s’arrêter dans l’une de ses pâtisseries fabriquant des massepains.

Les massepains se dégustent

  • au dessert avec un champagne mi-sec
  • au goûter pour accompagner une tasse de thé ou un café
  • et à tout moment de la journée pour les plus gourmands !
Pour une vingtaine de pièces 
- 200 grammes de poudre d’amandes
- 200 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de blancs d’œufs
- 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

Mélanger les amandes en poudre avec le sucre et  la cuillère d'eau de fleur d'oranger , puis incorporez les blancs d’œufs mousseux mais pas en neige.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène , garnissez en une poche à douille garnie d'une douille lisse de diamètre assez large et entreposez le tout au réfrigérateur pour 2 heures au moins.

Dressez à la poche à douille des petits bâtonnets de 5 cm environ sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier cuisson.

Enfournez dans le four chaud th 6 (180 ° ) pour environ 15 minutes de cuisson (le temps de cuisson est à adapter suivant les fours ) , surveillez bien ils doivent être juste dorés.  

Laissez les refroidir sur la plaque de cuisson , puis gardez les dans une boite en fer (enfin si les gourmands ne les dévorent pas avant)

Confiture d'Abricots et Romarin

Le 15 juin 2017, 12:03 dans Cuisine 0

 Pour 4 pots :

  • 1kg de fruits (poids lavés et dénoyautés)
  • 500g de sucre
  • 2 branches de romarin
  •  vanille en poudre (facultatif)

 

1- Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en morceau

2- Dans une casserole, versez les fruits, le sucre, la vanille et le romarin

3- Faites cuire à feu doux pendant 30 min environ. (suivre la recette de paquet)

4- Pensez à mélanger les fruits  et à les écraser au fur et à mesure. La confiture sera ainsi plus agréable en bouche.

5- Pour vérifier si la confiture est prête, faites tomber une goutte sur une assiette. La confiture doit alors se figer pour former une perle.

6- Versez la confiture dans des bocaux préalablement ébouillanter, fermez-les et retournez-les.

7- Laissez refroidir pour entreposez-les dans un endroit au frais ou directement au réfrigérateur

Crumble Pomme Rhubarbe

Le 6 juillet 2016, 18:47 dans Cuisine 2

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 Pommes du Limousin AOP
  • 3 branches de rhubarbe
  • 60g de farine de blé céréales et graines
  • 30g de farine de châtaigne
  • 30g de poudre d’amande
  • 2 cs de purée d’amande
  • 2 cs d’huile de noisette
  • 2 cs sirop d’érable
  • Quelques amandes concassées

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Peler les pommes et les couper en dés, préparer la rhubarbe et la couper en tronçons. Disposer les morceaux au fond d’un plat à gratin (ou cocottes pour des portions individuelles).
  3. Mélanger les ingrédients secs puis ajouter la purée d’amande, l’huile de noisette et le sirop d'érable.
  4. Malaxer le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte friable.
  5. Ajouter les amandes concassées.
  6. Placer la pâte à crumble sur les fruits et enfourner pour 25 à 30 mn.

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